Lihattoman lokakuun resepti: myskikurpitsacurry

Teksti, resepti ja kuvat: Emilia Haatainen

Recipe in English below.

Huolettaako hallitustenvälisen ilmastonmuutospaneeli IPCC:n raportti ilmastonmuutoksen etenemistahdista? Haluaisitko keventää ruokailutottumuksiasi kasvisruoalla? Kuljetko kaupassa sesonkivihannesten ohi kerta toisensa jälkeen miettien, että mitäköhän ruokaa niistä voisi laittaa? 

Lihaton lokakuu on taas täällä ja innostus osallistumiseen voi tulla monista suunnista. Lihatonta lokakuuta viettämällä voit esitellä makupaletillesi uusia elämyksiä samalla keventäen hiilijalanjälkeäsi. Paitsi että ilmastonmuutoksen ja biodiversiteettikadon hillitsemiseksi tarvitaan isoja poliittisia liikkeitä sekä toimialojen sitoutumista, voimme jokainen vaikuttaa omilla valinnoillamme. Luonnonvarakeskuksen (2016) mukaan viidennes ilmastovaikutuksestamme muodostuukin ruuastamme. 

Lähde: Spark Sustainability ref. Röös, E. 2021

Teemme ruokaa koskevia valintoja useamman kerran päivässä, minkä takia voimme muuttaa kulutustottumuksiamme ympäristöystävällisemmiksi pienillä, arkisilla teoilla. Jokainen voi osallistua lihattomaan lokakuuhun omalla panoksellaan – vähentämällä liharuokien kulutusta ja tutustumalla kasvisruokaan tai kenties kokeilemalla vegaanista ruokavaliota. 

Myös sesonkiruokien suosiminen on ympäristöteko – joten nyt onkin oiva hetki herkutella satokausikasviksista ja hedelmistä tehdyillä kasvisruuilla. Lokakuussa parhaimmillaan ovat kotimaiset omenat ja päärynät, karpalot, erilaiset kaalit sekä kurpitsat. Näistä erityisesti kurpitsat voivat tuottaa keittiössä päänvaivaa. Samettisen keiton lisäksi kurpitsoja voi myös paahtaa uunissa bataatin tavoin lisukkeeksi tai sujauttaa pehmeän lämmittävään curryyn yhdessä kikherneiden kanssa. Curryn lisukkeena kannattaa testata kotimaista kauraa riisin sijaan.

Keltainen myskikurpitsacurry 

Ainesosat (neljälle)

  • ½ iso sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 cm keskivahvaa tuoretta chiliä
  • Puolet keskikokoisesta myskikurpitsasta (n. 600 g)
  • 2 rkl keltaista currytahnaa
  • 2 tl curryjauhetta
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl sinapinsiemeniä
  • 1 rkl öljyä
  • 3 dl vettä + kasvisliemikuutio 
  • 1 tlk kikherneitä
  • 400 ml kookosmaitoa

Lisäksi

  • Lisukekauraa, -ohraa tai riisiä
  • Tuoretta korianteria 
  1. Aloita laittamalla valitsemasi lisuke kypsymään, ainakin jos käytät kauraa tai ohraa, sillä niillä kestää riisiä pidempään. Kypsennä paketin ohjeiden mukaisesti.
  2. Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili.
  3. Kuori ja leikkaa myskikurpitsa n. 1,5 cm levyisiksi kuutioiksi. Kuorittu myskikurpitsa kannattaa leikata ensin haluamasi paksuisiksi kiekoiksi, joiden pilkkominen pienemmäksi on helpompaa.
  4. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää currytahna ja mausteet. Paahda hetki ja lisää sitten sipuli, valkosipuli ja chili. Kypsennä pari minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. 
  5. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja myskikurpitsakuutiot. Anna kiehua n. 8 min.
  6. Lisää kikherneet ja kookosmaito ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Jos myskikurpitsa ei ole vielä pehmennyt, kypsennä kunnes se on pehmeää. 
  7. Halutessasi voit lisätä tuoretta korianteria silputtuna juuri ennen tarjoilua. Tarjoa kotimaisen kauran tai muun valitsemasi lisukkeen kera. 

Recipe for yellow squash curry

Ingredients (for 4)

  • ½ large onion
  • 2 cloves of garlic
  • 3 cm medium strong chili
  • Half of a medium squash (approx. 600 g)
  • 2 tbsp yellow curry paste
  • 2 tsp yellow curry powder
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1 tbsp neutral oil (rapeseed)
  • 3 dl water + vegetable stock cube
  • 1 can of chickpeas 
  • 400 ml coconut milk

Serve with

  • Side of oat or barley grains or rice (a locally available option of your preference)
  • Fresh cilantro

  1. Start by cooking your choice of side, at least if you are using oat or barley grains as they take longer to cook than rice. Cook according to package instructions.
  2. Finely dice onion, mince garlic and chili. 
  3. Peel and dice squash into 1,5 cm wide cubes. After peeling the squash, cut first into discs and then dice into cubes to make cutting easier. 
  4. Heat oil in a pot and add curry paste and spices. Toast for a moment and then add onion, garlic and chili. Cook for a few minutes on medium heat while constantly stirring. 
  5. Add water, vegetable stock cube and squash. Bring to a boil and let cook for around 8 minutes.
  6. Add chickpeas and coconut milk. Heat until nearly boiling. Check if the squash is soft. If not, cook until tender. 
  7. If desired, add fresh cilantro just before serving. Serve with Finnish oat grains or your choice of side. 

Lähteet:

WWF https://wwf.fi/ruoka/ruuan-ymparistovaikutukset/

Luke https://www.luke.fi/tietoa-luonnonvaroista/ruoka-ja-ravitsemus/ruoan-ilmastovaikutukset/

Foodie-blogi, lokakuun satokausituotteet https://www.foodie.fi/blog/post/lokakuun-satokausi

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s